Effect of Packaging Technique and Storage Conditions on Walnut Kernel Quality

Bu çalışmada, farklı ambalajlama teknikleriyle (normal atmosferde, vakum ve azot gazı altında) paketlenip sıcaklıklarda 21 hafta depolanan bütün, kırık öğütülmüş haldeki ceviz içi örneklerindeki bazı kimyasal özelliklerin değişimleri incelenmiştir. Bütün şekilde muhafaza edilen örneklerinde serbest yağ asidi konjuge dien değerlerinin depolama boyunca kısmen korunduğu, peroksit trien ise örneklere göre nispeten daha düşük seviyede artış gösterdiği gözlenmiştir. Azot altında paketleme uygulaması, değerlerindeki yükselmeyi sınırlaması nedeniyle cevizlerin oksidasyon reaksiyonlarına karşı muhafazasında etkili bulunmuştur. Örneğin ikincil ürünlerinden aldehitlerin varlığının bir göstergesi olan p-anisidin değerleri normal atmosferde 20°C’de sırasıyla 0.56 0.40 olarak belirlenmiştir. Düşük sıcaklıkta (4°C’de) örneklerdeki asidi, artışın, artıştan olduğu tespit edilmiştir. Cevizlerdeki boyut küçültme işlemi, parametrelerinin genellikle artmasına neden olmuştur. durum, özellikle örneklerde yüksek peroksit, para-anisidin değerleriyle ortaya konmuştur.